漢貓喝茶🍵 5.普洱茶（一）

撰文/吉米楊

雲南普洱地區，生長著大量的古老茶樹，當地人摘採茶菁，經過日曬、拼配、蒸壓，做成了我們所熟悉的普洱茶餅。

普洱，既是這種茶的出產地區，也是它的製作工藝。以臨滄、普洱、西雙版納等三個地區為核心所生產的茶菁，經過日光萎凋成為綠茶後，或以散茶方式存放；或蒸壓成餅、磚、沱方便輸送；或渥堆發酵後製成熟茶，方可稱為普洱茶。

很神奇吧？我們記憶中濃香、厚重、帶苦澀的普洱茶，其原型居然是綠茶！那普洱茶的特色又是什麼呢？

以普洱生茶為例：普洱生茶在製作成茶後，不同於其它綠茶需要冷藏甚至冷凍保存，而是存放在通風、遮光、濕度低的地域，由茶葉上積累的微生物氧化、轉化普洱茶中的茶鹼質、香氛物質及礦物質，歷經多年直至散發出美麗的香氣，這樣的普洱茶才適合我們飲用。

普洱生茶剛做出來時，其茶湯散發出青草香、花香、蘭花香；陳放數年後，青草香會逐漸退去，梅香逐漸出現；再隨著存放的時間拉長，可能會出現樟香、藥香、蔘香及其它小眾香氣。茶湯的滋味也會從原本的刺激苦澀，隨著年份逐漸轉化為包覆感極強的醇厚，以及滑順的回甘。

來一杯有年份的普洱生茶，享受醇濃的香與厚實的韻，溫暖心脾的同時，也能享受老生茶厚實的歷史沉澱感。

下一期，我們來談談怎麼泡茶！