漢貓喝茶🍵4.鐵觀音

撰文/吉米楊

每一茶樹品種的茶菁都可以做成各種工藝及發酵度不同的茶葉，而這樣做成的不同的茶葉也會產生出不同的風貌；但是鐵觀音就很有趣了，要展現出它最美的樣貌，只能做成鐵觀音。

鐵觀音是原產自福建安溪的古老茶樹品種，它有著特別硬挺的葉脈與枝條，要將硬挺的茶菁呈現出美麗的風韻，需要將它進行多次的「包揉」，即將初焙的茶菁包裹在棉布中像一顆球一般，揉動碾壓它，再間以多次的微火加熱，讓鐵觀音泛出果香及鏽味，即我們所稱的「觀音韻」，再經過重焙火後，方可獲得一支香氣撲鼻的鐵觀音。

鐵觀音與其它的老茶樹品種類似，產量較低、較不耐病蟲害、不耐水旱，嬌貴的特性讓它在台灣的種種面積日漸稀少；為了提供足夠的產量讓大眾品茗，在1990年代，新北石門地區開始以當地種植的硬枝紅心種茶菁，仿照鐵觀音的製法製作茶葉，並命名為「石門鐵觀音」，亦有自己的獨特風味。除此之外，現在市面上還有各種用諸如金萱、四季春、青心烏龍…等等不同品種茶菁以鐵觀音製法製作成茶，也有一些獨特的風味。

品飲鐵觀音，喝的是它那濃烈的果香、隱隱的鏽觀音韻、炭火焙製的炭香，最好不要喝當年度新茶，而是存放一段時間後的陳茶，讓交雜而沉穩的香氣慢慢沉入心脾，感受那充實的喉韻。

隨著世代的交替，福建安溪開始出現將鐵觀音輕發酵、不焙火，以突顯花香為美的「綠觀音」；這讓鐵觀音這古老的品種有了全新的風貌，也更加符合當今大眾的品味；但如果有機會，不妨試試看最傳統製法製作的鐵觀音，尋找一下經製茶師們的努力，而讓鐵觀音所綻放出的最美的面。

下一期，我們來談談普洱茶！