漢貓喝茶🍵1.六大茶系簡介

撰文/吉米楊

「茶」之一味，可做菜、可入藥、可饗客、可為寶。想要喝茶，我們可以從它的製程分類開始，認識六大茶系，找尋自己所喜歡的味道。

一、白茶

白茶可以說是最簡單的一種茶葉製法。將茶葉採摘後，靜置於通風陰涼處七至十四天，盡量不要翻動它，就製作完成了。

喝白茶，一開始喝的是茶的本味，之後喝它經過時間發酵轉化的各色風韻。簡單的製作方式，讓我們在品飲白茶時，可以認識不同茶品種的風味，與不同產地的一方水土。

二、綠茶

每年採摘最幼嫩的一兩季茶菁，將其萎凋後加熱乾燥，綠茶就做好了。

綠茶喝它的鮮香回甘。好的綠茶隨著不同的品種與製程差異，帶有漂亮的昆布、海鮮、青草、豆青香。古時因為交通不便，每年新鮮的明前（清明以前）綠茶往往被指定為貢品，快馬加鞭地送至京城，就為了讓皇室、顯貴們一嚐當年的那一抹新鮮氣息。

三、黃茶

綠茶的香氣相對輕浮，可以試試看黃茶的風味。萎凋後的茶葉經過悶黃加熱後再冷卻，茶葉經過溫度的強迫氧化，轉化出淡淡的甜香與果香。

小眾的黃茶其獨特的風味，相比於綠茶的鮮香，顯得更加地沉穩而雅致。

四、青茶

不滿足於簡單的茶香與風韻？可以試試看各種青茶。萎凋後的茶葉經過浪青、靜置發酵後，加熱製作出來的茶葉會呈現各種不同的花果香氣。

不同品種、地域、工法、季節所製作出來種類繁多的青茶，能被定義的香型至少有數百種，足以滿足所有喝茶人對於茶香的想像。

五、紅茶

綠茶香氣只要半年就消退，黃茶過於小眾難以滿足喝茶人、青茶工藝繁雜不好掌握香韻變化，所以就出現了紅茶。

萎凋後的茶葉，讓它靜置發酵到相對極限，再輔以青茶的製作工藝，就製成了紅茶。相對於青茶它不需要太過考驗炒茶師傅的經驗，不用掐準短短幾分鐘的發酵時長，而美麗的花果甜香氣又能滿足大眾的味蕾，讓紅茶成為了產量與接受度最大的茶種；而各種特色工藝，讓紅茶也呈現出繽紛的風味。

六、黑茶

茶的製作，不就是將茶葉發酵後乾燥嗎？沒有高超的發酵技術，那就用其它方式來幫助發酵，也會獲得漂亮的茶香。

微生物的參與，讓黑茶呈現了不同於其它茶系的風味。獨特的木質香、荷香、熟果香，與沉穩的茶韻，讓你喝過之後，會情不自禁地愛上它。

簡單介紹了六大茶系，知道了各種茶系的基礎製作方式，以及它們的簡易香氣分類，之後我們再來深入瞭解茶的世界。